|
|
Paddestoelen, Gekookt
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. paddestoelen
zout
1 eetl. grof gesnipperde ui
enkelen peterseliestelen
3-4 dl. bouillon
Voor de saus:
30 gr. boter
30 gr. bloem
peper uit de molen
1 eidooier
2 eetl. room
2 eetl. fijn gehakte peterselie
Voorbereiding:
Maak de paddestoelen schoon door de lelijke plekken weg te snijden en van de stelen de onderste stukjes te verwijderen. Snijd grote exemplaren in twee of meer stukken. Doe de paddestoelen in een pan. Strooi er wat zout over en voeg ui, peterseliestelen en bouillon toe
Bereidingswijze:
Breng het geheel aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de paddestoelen 3 tot5 min. flink koken. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken. Verwijder de peterseliestelen. Zeef het kookvocht door een doekje of koffiefilterzakje en laat het daarna indampen tot 3 dl.. Maak een roux van boter en bloem en voeg al roeren het ingedampte kookvocht toe.Breng de saus op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout. Laat de saus 3 min. zachtjes doorkoken. Voeg de paddestoelen toe en laat ze nog enkelen min. zachtjes meekoken. Roer in een kommetje de eierdooier los met de room. Meng er 2 eetl. hete saus door. Roer dit mengsel door de saus met de paddestoelen en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Strooi vlak voor het opdienen de peterselie over de paddestoelen.
|
|
|